ТОРТ ЛЮБОВНЫЕ СТРАСТИ
Ингредиенты:
Для бисквита (диаметром 22 см, 3 коржа):
340 г муки
260 г сахара
10 г какао-порошка
4 г соды
8 г разрыхлителя теста
4 яйца
150 г растительного масла
180 г сливок 33%
Для желе:
200 г пюре малины
8 г желатина
48 г воды
60 г сахара
Для мусса:
100 г сливок 33-35%
100 г пюре малины
8 г желатина
30 г воды
1 ст.л. сахарной пудры (или по вкусу)
Для малинового ганаша:
115 г пюре малины
7 г кукурузного крахмала
3 г желатина
15 г воды
50 г белого шоколада
30 г сливочного масла
Для сырного крема для начинки:
500 г сливочного сыра
150 г сливок от 33%
70 г сахарной пудры
Для крема для покрытия:
500 г сливочного сыра
vk. com/LakomkaVK
100 г сливок от 33%
70 г сахарной пудры
Приготовление:
Бисквит:
Яйца с сахаром взбить до пышной, светлой массы. Просеять сухие ингредиенты и хорошо перемешать, соединить растительное масло со сливками, ввести краситель(америкалор ред ред или супер ред) и пробить блендером до однородности. Ввести к яйцам жидкие ингредиенты, затем просеять сухие. Все хорошо перемешать. Выпекать в кольцах по отдельности при температуре 175 градусов 25-30 минут.
Желе:
Желатин замочить. Пюре проварить с сахаром до его растворения. Желатин разогреть в микроволновке и ввести в пюре. Перелить в кольцо, заморозить.
Мусс:
Желатин замочить для набухания. Охлажденные сливки взбить.
Пюре соединить с сахарной пудрой. Ввести сливки, перемешать до однородности. Набухший желатин растопить в микроволновке (10 секунд) или на водяной бане. Взять часть сливочной массы и ввести в желатин, перемешать и ввести эту массу к оставшейся сливочной массе.
Перелить в кольцо на желе, при наличии в мусс можно положить свежую малину и заморозить. Самая вкусная группа во Вконтакте: vk.com/LakomkaVK.
После того как мусс стабилизируется, сверху заливаем его малиновым желе (как снизу) и замораживаем.
Малиновый ганаш:
Замочить желатин. Растопить шоколад. Пюре проварить с крахмалом до 85 градусов С, ввести желатин, растопленный шоколад и сливочное масло, пробить массу погружным блендером, перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Сырный крем для начинки:
Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы.
Крем для покрытия:
Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы.
Сборка:
Бисквит, крем, начинка из желе-мусса-желе, бисквит, крем, ганаш, бисквит.
Источник: https://vk.cc/cfLuOo
