КАПКЕЙКИ КОФЕ-ШОКОЛАД
Совсем необязательно быть страстным кофеманом, чтобы по достоинству оценить вкус этих маленьких, но гордых красавцев! Контраст между бисквитной воздушной текстурой, чуть тягучей шоколадной серединкой и нежнейшим шелковистым кремом точно никого не оставит равнодушным. Попробуйте!
Ингредиенты (на 6-8 шт.):
Для капкейков:
92 г сливочного масла
92 г яиц
92 г сахара
92 г муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды
Для шоколадной начинки:
115 г молока
5 г кукурузного крахмала
15 г какао
25 г сахара
12 г сливочного масла
Для взбитого кофейного ганаша:
130 г белого шоколада 33%
165 г сливок 33%
2 ч.л. растворимого кофе
Приготовление:
Взбитый кофейный ганаш:
Сливки довести почти до кипения, вылить на шоколад с кофе. Оставить на полминуты и пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Капкейки:
Кофе развести в горячей воде и оставить остывать.
Духовку разогреть до 180°С. Капсулы для капкейков разложить по форме для кексов и маффинов. Оставить.
Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить кофейный раствор. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.
Полученное тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать в течение 20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить.
Шоколадная начинка:
В небольшом сотейнике смешать все сухие ингредиенты. Потихоньку влить молоко, продолжая мешать, чтобы не образовались комочки. Добавить кусочки сливочного масла и поставить на огонь. При постоянном помешивании проварить массу до загустения. Масса будет блестящей и гладкой. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать остыть. Затем убрать в холодильник.
Вырезать серединки у остывших кексов и с помощью кондитерского мешка заполнить их шоколадной начинкой.
Кофейный ганаш достать из холодильника и коротко взбить до получения гладкого, пышного и устойчивого крема.
Переложить крем в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить на капкейки.
По желанию, украсить маленькими безе.
Источник: https://vk.cc/cfWLe0
