ДОМАШНИЙ ЗЕФИР БЕЗ УВАРИВАНИЯ И ТЕРМОМЕТРА
Самый простой рецепт домашнего зефира без уваривания пюре и без термометра. Зефир получается чудесным, обязательно приготовьте!
Ингредиенты (на 30 шт.)
7 г агар-агара (сила геля 900)
50 г/мл воды
250 г пюре (любые ягоды/фрукты)
150 г сахара
60 г белка (2 шт. от средних яиц)
1/4 ч.л. лимонной кислоты
150 г сахара
Насадка №336
Приготовление:
Смородину пробить блендером, протереть через сито.
Агар-агар смешать с водой.
В сотейнике смородиновое пюре, сахар и агар-агар смешать.
Белки с лимонной кислотой и сахаром взбить несколько минут до мягких пиков. Здесь не нужно добиваться полного растворения сахара.
Массу в сотейнике довести до кипения, помешивая. С момента закипания проварить 3 минуты, непрерывно помешивая, температура должна подняться до 93 градусов С. Снять с огня и тонкой струйкой ввести в меренгу, взбивая до пышности и загустения.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой.
Отсадить заготовки на пергаментную бумагу. Оставить при комнатной температуре на несколько часов (но лучше на 12 часов).
Присыпать сахарной пудрой.
💥Источник: https://vk.cc/cgha36
