БЕСПОДОБНЫЙ ТОРТ НЕЖНЫЙ ПОЦЕЛУЙ. СМЕТАННИК БЕЗ ЯИЦ.
Нежнейший тортик! Мягкий, нежный, с многогранностью вкусов и ароматов! Похож на торт «Молочная девочка», только не настолько сладкий! Рецепт без яиц. Рекомендую попробовать всем!
Ингредиенты (диаметр 23 см, высота 10 см, вес 2,6 кг без декора):
Тесто (на 12 коржей по 105 г):
400 г сметаны
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
1 ч.л. без горки соды
80 г сливочного масла (растопить, остудить)
+/- 600 г муки
Начинка:
350 г ягод (свежих или замороженных)+ 60 г сахара (по вкусу)
5 г желатина + 40 г воды
Крем (по 100 г крема на корж):
500 г сливок от 30% (либо сметаны)
380 г сгущенного молока
400 г сметаны от 20%
цедра лимона (аккуратно снять цедру с помощью терки, не задевая белую часть, т.к. она горчит)
60-100 г лимонного сока
Приготовление:
Тесто:
Сметану, сахар, ванильный сахар, соль перемешать, оставить на пару минут.
Добавить соду, масло, перемешать. Добавить в несколько приемов муку, сначала перемешивать венчиком, затем руками. Замесить тесто буквально несколько минут.
Поделить на 12 частей, скатать каждую в шарик, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 20 минут. Раскатать каждый шарик теста в тонкий круглый пласт, наколоть вилкой. Выпекать при температуре 200 градусов С 5-7 минут. Обрезать края. Измельчить обрезки в крошку.
Начинка:
Желатин замочить в холодной воде для набухания.
Ягоды с сахаром довести до кипения, проварить минуту, снять с огня, протереть через сито. Желатин растопить, смешать с ягодами, убрать в холод. Перед сборкой переложить в кондитерский мешок.
Крем:
Все ингредиенты должны быть очень холодными.
Сливки взбить до плотных пиков. Добавить сгущённое молоко, взбить. Добавить сметану и цедру, взбить. Добавить постепенно лимонный сок, продолжая взбивать. После добавления сока взбить еще пару минут. Можно убрать в холодильник, чтобы крем еще немного загустел.
Сборка (в разъемном кольце):
Корж-крем-начинка-корж-крем-начинка и т.д. На верхний корж немного крема. Накрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Остатки крема тоже убрать в холодильник.
Затем выровнять охлажденный торт остатками крема, присыпать крошкой. Украсить.
Источник: https://vk.cc/cgurmQ