4 простых рецепта пралине 👍🏻 сделать сможет каждый 😉
✅Фисташковое пралине
стало незаменимым помощником профессиональных кондитеров, используют его в качестве компонента для мусса, крема, печенья или кондитерского соуса, а зеленоватый оттенок пасты отлично подойдет для декорирования сладких изделий.
✔ядра фисташек - 200 грамм;
✔сахарный песок - 1.5 стакана;
✔вода - 2 столовые ложки;
✔растительное масло - 1.5 чайных ложки;
✔соль - 1 маленькая щепоть.
1. Подготовить емкость для застывания лакомства. Нужно смазать ее маслом или застелить пергаментной бумагой. Отставить в сторону.
2. Поставить на маленький огонь кастрюлю с сахаром и водой и кипятить, периодически помешивая до янтарного цвета раствора.
3. Свежие фисташки истолочь в ступке или измельчить при помощи скалки, предварительно завернув ядра в полотенце. Можно использовать и электроприборы только на минимальной скорости.
4 Сдвинуть сладость с огня и соединить с фисташками.
Влить смесь в смазанную маслом посуду и разровнять лопаткой так, чтобы слой получился примерно одинаковым по всей поверхности.
5. Немного остывшую, но все еще эластичную структуру разрезать порционными кусочками в виде конфеток, смазанным маслом ножом. Главное не упустить момент (пару минут) неполного застывания массы, иначе застывшее содержимое будет ломаться при нарезании.
Пралине готово!
✅Пралине из фундука
станет идеальной основой крема для торта, послужит великолепным наполнителем для пирожных в виде трубочек и начинкой для шоколадных конфет.
✔сахарный песок – 200 грамм;
✔фундук – 200 грамм.
1. В сотейник с толстым дном засыпать сахар и нагревать на огне, пока не превратиться в карамель.
2. Ядра фундука прогреть на сковороде, отделить оставшуюся шелуху и соединить с карамелью и перемешать.
3. Выложить орешки, покрытые сладкой субстанцией и разложить остывать на посуду помазанную маслом или фольгу.
4. Поломать остывшие компоненты и отправить в чашу для блендера.
5. Работать электроприбором надо поэтапно, давая отдыхать. Чтобы добиться мелкой ореховой крошки, ему придется немало потрудиться.
📝Пралине получится однородным. Можно добавить растопленный темный шоколад (половину плитки) или жирные сливки (100 мл), взбить, и получите нежный крем.
✅Арахисовое пралине
✔арахис – 300 грамм;
✔пищевая сода – на кончике чайной ложки;
✔сахарный песок – 150 г;
✔вода – 1 чайная ложка;
✔какао – 1,5 столовые ложки.
1. Очищенный арахис обжарить немного на тихом огне.
2. Удалить максимально ореховую шелуху и переложить в сковороду.
3. Отправить туда же какао-порошок, воды, соды и сахар, перемешать и расплавить смесь.
4. Варить до выпаривания лишней жидкости.
5. Застелить противень фольгой или пергаментной бумагой, распределить шоколадные орешки на небольшом расстоянии друг от друга и дать остыть.
✅ Пралине фундук и миндаль
✔Фундук 150 г
✔Миндаль 150 г
✔Сахар (мелкий) 250 г
✔Масло растительное без запаха 10 мл
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой и распредилите по всей поверхности орехи.
2. Поставьте противень в разогретую духовку на 8-10 минут.
Сразу же переложите орехи в глубокую кастрюлю с толстым дном.
3. Держите на среднем огне, время от времени добавляйте сахар и мешайте деревянной лопаточкой — сахар должен растаять и все орехи должны покрыться расплавленной карамелью.
4. Лист пергаментной бумаги смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите на него орехи в карамели ровным слоем. Можно также использовать силиконовый коврик (его смазывать не нужно).
5. Дайте орехам полностью остыть, а затем поломайте их на кусочки.
6. Дальше нам понадобиться блендер (кофемолка не пойдет!). Орехи надо перемолоть вначале в муку, предварительно добавив в них растительное масло, а затем молоть до тех пор, пока они не превратятся в густую и тягучую пасту.
Молоть нужно аккуратно в импульсном режиме, чтобы не сломать блендер.
📝Часть ореховой муки/крошки можно, кстати, отложить и использовать в качестве хрустящей нотки в прослойке торта или пирожных (промазать корж тоненьким слоем шоколада и присыпать крошкой, например).
📝Пасту можно хранить в баночке в холодильнике или в морозильной камере.