6 вариантов шоколадных кремов
(для начинки, для украшения, для покрытия)
1✔ Крем-ганаш
Подходит для выравнивания тортов.
200 мл. сливок 33%
180 г темного шоколада
1. Нагреваем сливки до горячего состояния. Не кипятим.
2. Добавляем поломанный на кусочки шоколад и интенсивно размешиваем лопаткой до однородной консистенции .
3. Убираем в холодильник .
Если сильно застыл , то всегда можно его пробить блендером или миксером . Или просто оставить на некоторое время при комнатной температуре.
👉🏻Кстати из этого ганаша можно сделать трюфель .
Когда крем станет более плотным и уже будет тяжело перемешиваться , то добавьте в него 1 ст.л. хорошего какао и поставьте в холодильник. Далее формируем шарики из ганаша и обваливаем в какао или вафельной крошке . У меня для трюфеля и зефира всегда есть в морозилке мятная паста .
2 ✔ Шоколадный крем чиз
Подходит для выравнивания тортов.
сливочный творожный сыр - 400гр
сливки жирные от 33% - 125гр
темный шоколад - 90гр
сахарная пудра - 75гр
сливочное масло - 40гр
⠀
1. Шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов
2. Масло взбить с пудрой на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить сыр и также взбить
3. Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить
3 ✔ Масляный шоколадный крем
Идеально подходит для покрытия и украшения тортов
сливочное масло 82% — 200 г;
сахарная пудра – 200 г;
шоколад – 150 г;
ваниль.
1. Растопите шоколад и охладите до теплого состояния.
2. Мягкое масло взбивают миксером подсыпая пудру. Масса должна побелеть и превратиться в легкий крем.
3. Влейте тонкой струйкой еле теплый шоколад, продолжайте взбивать.
Шоколадный крем с маслом для торта должен полностью остыть перед использованием.
И наносить крем надо на полностью остывшие коржи.
4 ✔ Творожный шоколадный крем
Крем подойдет в качестве начинки или для выравнивания тортов.
Творог жирностью от 5% - 300гр
Темный шоколад - 100гр
Сахарная пудра - 60гр
Сливочное масло - 120гр
Какао - 1 ст.л.
1. Растопите шоколад и охладите до теплого состояния.
2. Взбей творог блендером, и отдельно взбейте миксером сливочное масло до пышности.
3. Добавьте какао и сахарную пудру к маслу, и взбей еще раз.
4. Аккуратно на малых оборотах вмешай шоколад, а потом творожную массу.
5 ✔ Заварной шоколадный крем
Подойдет для прослоек в бисквитные торты (с бортиками!) и в качестве начинки в многослойных тортах.
Желтки - 3шт
Сахар - 110 гр
Молоко - 500 гр
Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 20гр
Темный шоколад - 100гр
⠀
1.Соединить сахар, желтки и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4. В горячую заварную основу добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности
5. Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации.
6 ✔ Шоколадный крем с апельсином
225 г шоколада,
200 мл молока,
цедра 1 апельсина,
1 щепотка соли,
1 щепотка ванилина.
1. Нагрейте молоко почти до кипения, добавьте цедру апельсина, соль и ванилин.
2. Снимаем с огня, накрыть крышкой и оставьте на полчаса.
3. Процедите молоко, добавьте в него кусочки шоколада и растопите на водяной бане, помешивая.
4. Охлаждаем крем на миске со льдом.
5. После, взбиваем 2-3 минуты миксером до гладкости.
👆🏻 Пост подготовлен по просьбе нашей подписчицы Юлии 🌸
