ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ Знаменитый ореховый торт без муки и без глютена! Тает во рту! С вкусными меренгово-ореховыми коржами и вкуснейшим бархатистым кремом Муслин! Даже ручным миксером можно очень успешно приготовить этот торт! Ингредиенты: Для крема Муслин: 300 мл молока 3,5% (доводим до кипения) 30 г кукурузного крахмала 110 г сахара 100 мл молока 3,5% 5 желтков комнатной температуры 200 г сливочного масла комнатной температуры несколько капель ромовой эссенции (или 1-2 ст.л. коньяка) Для коржа (противень 42х32 см): 5 белков комнатной температуры щепотка соли 8 г ванильного сахара 160 г сахара 15 г кукурузного крахмала(картофельным заменять нельзя) 160 г миндальной муки (можно грубого помола, можно взять 160 г любых молотых орехов) Для прослойки: 50 г абрикосового джема Для глазури: 100 г белого шоколада 35 мл сливок от 30% 30-50 г тёмного шоколада (у меня 50% какао) Для декора: 50-60 г обжаренных миндальных лепестков Приготовление: Крем: В сотейнике с толстым дном молоко (300 г) довести до кипения. Крахмал смешать с сахаром, добавить молоко (100 мл), перемешать, добавить взболтанные желтки, перемешать, влить в закипевшее молоко. Довести, помешивая, до закипания. Проварить полминуты, снять с огня. Перелить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Масло взбить 3 минуты. Добавить в масло всю заварную основу по несколько столовых ложек, каждый раз взбивая до объединения. В конце добавить эссенцию или коньяк. Коржи: Белки со щепоткой соли и ванильным сахаром взбить до появления пены. Добавить в несколько приемов сахар, взбить примерно минуту. Добавить крахмал, взбить еще примерно 7 минут до устойчивых пиков. Вмешать миндальную муку в несколько приемов, чтобы не осадить белковую массу. Выложить на противень, застеленный силиконизированной пергаментной бумагой, распределить ровным слоем. Если вы не уверены в качестве своей бумаги для выпечки, предварительно можно смазать её небольшим количеством растительного масла без запаха или используйте силиконовый коврик. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут при температуре 175 градусов Цельсия режим верх и низ без конвекции на среднем уровне. Теплый корж с помощью линейки разрезать на 3 равные части. Сборка: Корж-крем-корж-крем-корж-крем. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Покрыть верхний корж с кремом тонким слоем джема. Глазурь: Белый шоколад смешать с горячими сливками, вылить на слой из джема. Отсадить из кондитерского мешка полоски растопленным темным шоколадом. Нарисовать узор с помощью шпажки или зубочистки. Убрать в холодильник на час. Украсить бока миндальными лепестками. 💥Источник: https://vk.cc/chzHYm

Теги других блогов: торт без муки без глютена