ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ
Знаменитый ореховый торт без муки и без глютена! Тает во рту!
С вкусными меренгово-ореховыми коржами и вкуснейшим бархатистым кремом Муслин!
Даже ручным миксером можно очень успешно приготовить этот торт!
Ингредиенты:
Для крема Муслин:
300 мл молока 3,5% (доводим до кипения)
30 г кукурузного крахмала
110 г сахара
100 мл молока 3,5%
5 желтков комнатной температуры
200 г сливочного масла комнатной температуры
несколько капель ромовой эссенции (или 1-2 ст.л. коньяка)
Для коржа (противень 42х32 см):
5 белков комнатной температуры
щепотка соли
8 г ванильного сахара
160 г сахара
15 г кукурузного крахмала(картофельным заменять нельзя)
160 г миндальной муки (можно грубого помола, можно взять 160 г любых молотых орехов)
Для прослойки:
50 г абрикосового джема
Для глазури:
100 г белого шоколада
35 мл сливок от 30%
30-50 г тёмного шоколада (у меня 50% какао)
Для декора:
50-60 г обжаренных миндальных лепестков
Приготовление:
Крем:
В сотейнике с толстым дном молоко (300 г) довести до кипения.
Крахмал смешать с сахаром, добавить молоко (100 мл), перемешать, добавить взболтанные желтки, перемешать, влить в закипевшее молоко. Довести, помешивая, до закипания. Проварить полминуты, снять с огня. Перелить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.
Масло взбить 3 минуты. Добавить в масло всю заварную основу по несколько столовых ложек, каждый раз взбивая до объединения. В конце добавить эссенцию или коньяк.
Коржи:
Белки со щепоткой соли и ванильным сахаром взбить до появления пены. Добавить в несколько приемов сахар, взбить примерно минуту. Добавить крахмал, взбить еще примерно 7 минут до устойчивых пиков. Вмешать миндальную муку в несколько приемов, чтобы не осадить белковую массу. Выложить на противень, застеленный силиконизированной пергаментной бумагой, распределить ровным слоем.
Если вы не уверены в качестве своей бумаги для выпечки, предварительно можно смазать её небольшим количеством растительного масла без запаха или используйте силиконовый коврик. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK.
Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут при температуре 175 градусов Цельсия режим верх и низ без конвекции на среднем уровне.
Теплый корж с помощью линейки разрезать на 3 равные части.
Сборка:
Корж-крем-корж-крем-корж-крем.
Убрать в холодильник на 3-4 часа.
Покрыть верхний корж с кремом тонким слоем джема.
Глазурь:
Белый шоколад смешать с горячими сливками, вылить на слой из джема.
Отсадить из кондитерского мешка полоски растопленным темным шоколадом. Нарисовать узор с помощью шпажки или зубочистки.
Убрать в холодильник на час.
Украсить бока миндальными лепестками.
💥Источник: https://vk.cc/chzHYm