Процесс темперирования шоколада отвечает за твердость, блеск, легкость извлечения заготовок и хруст. Ошибки при темперировании включают перегрев, недогрев, охлаждение в неподходящих условиях, использование неподходящего сырья и неправильное хранение. Важно следить за температурой в помещении и на поверхности, где будет остывать шоколад. Также важно учитывать температуру начинки при изготовлении конфет. Зависит температура темперирования шоколада и от индекса текучести и температуры охлаждения после темперирования.